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潮州买物过趣味
发布日期 : 2020-01-07 10:17:24 文章来源 : 潮州日报

  □ 陈树培

  最近回了一趟老家,住在潮州侄女“翠景居”的家,楼下就是池湖市场,买物方便极了,尤其是鱼、肉、菜。买物买得过趣味。

  我爱吃鱼,看到活鱼就心动。池湖市场有好几个鱼摊,卖的多是活鱼,活蹦乱跳的。鳗鱼、鲈鱼、黄墙、草鱼等淡水鱼和海鱼都有,还有好多叫不出名儿的,品种繁多。

  鱼摊上最显眼的是草鱼,大条的有好几斤。卖鱼人一般把两三条活草鱼杀了,把血摊在鱼身上,以示其鲜活,血淋淋的,看得我老伴(地道北京人)目瞪口呆的。在帝都生活了六七十年的她,哪见过这般情形!

  有一天,老伴想吃潮州鱼粥,我们就到鱼摊上买草鱼。这下可让她开了眼界。我告诉卖鱼的兄台,我们要买草鱼肉煮粥。只见他从杀好去鳍剁头洗净后的草鱼身上剁下一段,先去鳞,后去骨,将鱼皮朝下,用钉子钉住一头,然后一手按住鱼肉,一手操刀,将鱼斜片,动作利索,鱼片薄薄,可均匀啦,也就不到半厘米吧。

  艺术,真是艺术,卖鱼人片鱼的技术简直就是一种艺术!老伴直打心眼里赞叹。

  市场内的鱼摊卖的多是养殖鱼。在市场外的马路边,每天清晨,可见一摊卖活溪鱼的,大多是从韩江捞上来的野生鱼,有时还有鲮箭、赤目、翘嘴绿什么的,买的人和看的人围了一大圈。

  潮州人爱吃溪鱼。溪鱼是野生的,比养殖的好。我弟弟很懂养殖鱼和野生鱼的区别,总吩咐我要买野生的,说野生鱼好食!

  在潮州,每天早晨逛街看景猎市买物是一乐。有一天早晨,我照例来到野生鱼摊上,发现有鲮箭鱼,很激动,马上请卖鱼的大姐把鱼桶里所有的鲮箭鱼都捞上来,总共也就四尾,大小差不多。大姐问我,去不去鳞,我说当然要。她看我有点纳闷儿,不明就里,便补了一句:“有的人要拜老爷(潮汕祭拜习俗)就不去鳞了。”

  鲮箭鱼并非每天都有。“少小离家老大回, 乡音无改鬓毛衰。”离开家乡几十年了,胖头白鲢鲤鱼草鱼等北方也有,唯独鲮箭鱼几十年从未见过。“乌鱼术鲮箭鼻”,鲮箭鱼是家乡特有的味道。能买到鲮箭鱼,尝到家乡的味道,怎能不激动!

  我高高兴兴地拎着鲮箭鱼回家。老伴一看,也乐了,因为在我这潮州人的熏陶下,她也知道这鱼特鲜,虽然小刺多些,但它的鲜味,用句老北京话说,“盖了帽儿了”(意为北京官多,有官帽罩着,想起那句“不到北京不知官小……”的顺口溜。)刺多的鱼就是鲜甜。

  北方人做鱼通常是红烧,但为了保持鲮箭鱼的鲜味,我们清蒸,蒸好了放凉当鱼饭吃。秋季的鲮箭鱼,肥美而细嫩,味道鲜极了,尤其是鲮鱼鼻,从小我就好这一口,吃到嘴里的味道深刻而难忘。弟弟说,我们赶上了鱼肥菜美的好时节。

  说到鱼饭,每天早晨,在池湖市场内,看到一小筐一小筐的黄墙、红鱼、秋刀、白鲳、沙尖,好舒心啊!买了好几样,回家蘸蘸豆瓣儿酱就粥,那美味,太享受了!

  潮州人的鱼饭,不开膛,不去鳞,原汁原味,北方人看了都觉得怪怪的,不可思议,但我老伴被我同化了,见怪不怪,如今吃得比我还来劲,离开潮州了还念念不忘池湖市场的鱼饭。

  晨遛可以碰到一些平常买不到的东西,比如小活虾。小鱼小虾可以补钙,碰到了我总喜欢买。有一天早晨,我和老伴沿着街边遛,看到有人开着一辆小卡车,车上有好多小虾,在桶里游得很欢快。老伴很高兴,买了半斤,我也开开心心地付了钱。卖虾的人看我们买得那么开心,直乐。

  在潮州,无论买什么食物都比北京方便。想吃炒粿条(河粉),下楼到市场上买粿条就是了。想吃牛肉粿条,就到牛肉摊上买牛肉。想买什么部位就挑什么部位,卖肉的对顾客有求必应,肉切得也很艺术,刀工跟卖鱼人可有一比(原来,市场上的卖物人个个都身怀绝技!)。吃了好几回牛肉,老伴觉得,潮州的牛肉比北京的嫩多了,也比北京的好吃多了。

  买鹅肉也有趣,也开心。池湖市场内有两三摊卖鹅肉的,我问侄女,哪一摊的鹅肉好吃,她说,“您看哪一摊先卖完了,那一摊就好。”后来,我弟媳说,从他们住的南华路到金龙大酒店之间的小巷里,有一家小门脸儿卖溪口鹅肉的,就很不错。她买了几次鹅头鹅脚鹅翅,我们都觉得好吃。离开潮州时,她还特意从那里订了一只十几斤的大鹅,让我们捎回京。回来后,孙子拿起鹅头就啃。他知道,鹅头入味,啃鹅头比吃鹅肉有趣,边啃边连声说,“好食!好食!(学我说潮州话)”

  潮州的东西,似乎什么都比北京好吃。就说青菜吧,我侄女的公公送来的自家种的芥蓝、菜心和小白菜,还带着露珠呢,鲜嫩得朝气蓬勃,吃得我们好难忘!在菜市场买菜,最后卖家总搭点芫荽芹菜什么的,白送的。卖东西这么人性化,恐怕只有南方才有,北方没门儿!

  在潮州买物,买蚝做蚝烙也有趣。潮州人谁不爱吃蚝烙!蚝烙是潮州菜一大特色。京城虽有蚝,但都是大粒的,不新鲜。池湖市场也有蚝,可没有细粒的。

  有一天,我妹妹请来她的同学到我家煎蚝烙。那同学自己带了蚝,我一看,细细粒,很新鲜。据她说,煎蚝烙要多放蚝,少放粉。难怪有的蚝烙吃起来硬邦邦的,原来是蚝放少了呢!

  如今总说什么幸福感,要我说,口袋里有MONEY,又能买到合想的东西,就有幸福感。这次在潮州买物,买得那么有趣味,那么开心,就有满满的幸福感。潮州人真有口福,买食物那么方便,而且都有活的,冰箱几乎用不着,哪像我们在京都,有钱也买无想食的物件,总觉得幸福感差那么一丢丢。每周跑趟超市,拉回满满一手推车鱼、肉、菜,往冰箱一塞,做饭时再拿出来化冻。这样做出来的饭菜哪有潮州的好吃哦!食在潮州,名不虚传!

  与京城一比,家乡潮州简直就是买物的天堂。这次在潮州买物,实在是买到心花怒放!长期困在京城的车水马龙中,偶尔回趟老家,顿觉小城的生活魅力扑面而来,幸福感挡都挡不住。故乡总能给在外游子足够的宽慰。

  上面说到冰箱,在北京生活,总离不开。每次打开,总有股淡淡的乡愁飘出来,尤其是从潮州回来后,乡愁总在眼前晃荡,挥之不去。乡愁说不清道不明,不敢触碰而又时时撞击。从老家带回来的食物吃完后,再开冰箱时,还总是期望能找到一点家乡的味道。家乡的鲜鱼鲜肉鲜菜鲜果,犹如放电影般,总在我眼前回放,充满着诱惑力。


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